酱香牛肉面,馋游记让你寒天也元气十足

眼看着就到了“冬至”节气。我们老家也把这一天称为“进九”,也就意味着“数九寒天”的日子就要到了。天冷了,就得吃点热乎的东西。北方人对面食有一种特殊的感情,寒冷的天气最适合来一碗面暖身。今天就来碗酱香牛肉面吧。

牛肉是我们经常食用的肉类之一,尤其是在寒冬,牛肉更是暖胃补益的首选健康营养食材。二斤上好的牛腩,炖到软烂,浓浓酱香的汤汁淋在面条上,肉香酱香交织在一起,渗透进每根面条里,汤好料足,好吃又暖身,早餐来一碗,既是数九寒天,也能元气十足!

材料:2斤牛腩,八角1个,桂皮1块,花椒10颗,姜5片,葱5段,蒜3瓣,豆瓣酱2勺,酱油2勺,郫县豆瓣2勺,冰糖1小块,盐,色拉油各适量。

做法:

1、牛腩洗净,切成5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水。转小火,撇去表面浮沫,把牛腩块捞出放入盆中。

2、准备好调料。炒锅中倒入适量油,加入姜片,葱段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣,炒出红油。将焯过水的牛腩放入翻炒几下,加入酱油和1小块冰糖,翻炒上色。

3、将炒好的牛腩放入高压锅中,加入足量的开水,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右,盐待出锅时依口味添加。焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可。

4、另起一锅,水开后,加入半小勺食用油,烫青菜煮面条。最好用新鲜的面条,现在很多地方都有新鲜的面条出售,不怕麻烦也可以自己做面条。

5、煮好的面条和青菜捞在碗中,浇上炖好的牛肉和汤汁,一碗汤香料足的牛肉面就做好了。

小贴士:

1、炖汤,我觉得还是用有肥有瘦的牛腩更合适。

2、炖牛肉时要用开水,一次性加足水量。

3、豆瓣酱,酱油,郫县豆瓣都很咸,盐的量待出锅时尝一下再加。

4、烫青菜时锅里加一点点油,烫好的菜是翠绿色的很好看。

5、 不能吃辣的话,郫县豆瓣的量可适量减少点。

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